L’âtre traditionnel au cœur des sept ports
Nous pétrissons quotidiennement des farines de meule que nous confions ensuite à la puissance calorifique d’un foyer historique. Sur les terres gujanaises, notre équipe se bat pour préserver ce mode de cuisson qui sublime la céréale sans la dénaturer.
L’absence de résistances électriques permet une chaleur plus humide et moins agressive pour la pâte. Le résultat est immédiat : une mie qui reste souple et des arômes qui explosent en bouche dès la première bouchée.
Nos spécialités de caractère proches de Larros
- Boules multicéréales bio hautement nutritives
- Pains au maïs et graines de tournesol
- Baguettes rustiques façonnées à la main
- Miches aux noix de première qualité
La maîtrise de l’élément thermique
Nous adaptons notre travail selon les essences de bois utilisées pour obtenir une voûte blanche, signe d’une chaleur optimale. Cette expertise manuelle nous permet d’ajuster la cuisson selon l’hydratation de nos différentes variétés de pains.
- Sélection de bois secs pour une flamme vive
- Balayage des cendres pour une sole impeccable
- Enfournement précis par zones de température
- Repos des fournées à l’air libre du Bassin
Foire aux questions
D’où vient votre bois de chauffe ?
Nous nous approvisionnons auprès de forestiers du secteur qui partagent nos valeurs écologiques. Il s’agit uniquement de chutes de bois non traité pour garantir une sécurité alimentaire totale.
Le pain bio au bois est-il plus lourd ?
Au contraire, la force du feu de bois permet une levée impressionnante en début de cuisson. On obtient ainsi un produit bien aéré malgré la densité nutritionnelle des farines complètes.
L’excellence artisanale du Fournil des Boiens
Nous privilégions les circuits courts, tant pour nos combustibles que pour nos matières premières. Choisir nos produits, c’est s’offrir un moment de plaisir gourmand tout en participant à une économie locale vertueuse.
Un échange convivial vous attend
Passez nous voir à quelques minutes de la gare pour discuter de nos méthodes et repartir avec une miche tout juste sortie de l’âtre. Nous aimons partager notre passion avec nos voisins.
N’hésitez pas à nous contacter
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